细节定成败，管理出成效

发布人：bbin视讯通信大厦 吴锐

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针对近期社会上餐饮行业发生的食品安全事故，大厦领导高度重视厨房食品安全生产工作，为此，餐饮分管领导桑副总召集餐饮部所有员工于8月25下午召开了食品安全会议。

会议内容以“食品安全生产”为主题展开，重点讲解餐饮配合环节食品污染的主要途径、原料采购验收注意事项、食品入库注意事项等，通过细化讲解，餐饮部全体员工引以重视。

会议最后，为了提高厨房安全生产力度，桑副总对餐饮部全体员工提出以下三点要求：一是卫生质量常抓不懈，严把食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染；二是合理控制好成本，根据菜品本身需求制订原料采购制度，根据经营状况规律进行计划性下单，避免积压。对原料粗加工、切配工作流程及制度进行规范，严格按照制度测算出原料的粗加工、切配的出成率；三是安全生产，警钟常鸣，要求厨房每位员工都要掌握相应的消防器械的使用方法，并熟悉其他厨房装置的使用情况，禁止违规操作，做到随手关水关电，起锅关煤气;杜绝煤气火常着，油烟管理必须定期清洗，并建立台账，只有在一个安全的环境下才能保证经营工作顺利开展！